Et si le parfum des beignets aux pommes de grand-mère envahissait à nouveau votre cuisine, mais sans friteuse et en seulement 15 minutes ? Oui, c’est possible. Une poêle, quelques pommes, une pâte toute simple, et vous retrouvez ce goût d’enfance, doré à l’extérieur, moelleux à cœur, à servir encore tiède avec un nuage de sucre.
Pourquoi ces beignets aux pommes vont devenir votre goûter préféré
Vous avez peu de temps, pas de friteuse, mais une grosse envie de douceur maison ? Ces beignets aux pommes rapides sont faits pour vous. La pâte se prépare en 5 minutes, repose à peine, et la cuisson se fait à la poêle.
Le résultat surprend toujours. L’extérieur est légèrement croustillant, la pomme reste fondante et juteuse. Et en plus, tout ça avec des ingrédients du placard. Pas besoin de matériel spécial, ni de technique compliquée.
Les ingrédients pour les beignets aux pommes de grand-mère, sans friteuse
Pour 4 à 6 personnes (environ 15 à 18 beignets), il vous faut :
- 3 pommes (Golden ou Reine des Reinettes, de préférence pas trop acides)
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 à 6 g)
- Huile pour cuisson à la poêle (3 à 4 cuillères à soupe, pas plus)
- Sucre en poudre pour saupoudrer à la fin
Optionnel mais délicieux :
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre pour la pâte ou le sucre
- 1 sachet de sucre vanillé pour parfumer
Préparer la pâte à beignets en 5 minutes
On commence par la base : une pâte lisse, assez épaisse pour bien enrober les pommes, mais assez fluide pour napper sans couler partout.
Dans un grand saladier, versez 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 30 g de sucre et 1 pincée de sel. Si vous aimez, ajoutez le sucre vanillé ou une pointe de cannelle.
Mélangez rapidement avec une cuillère ou un fouet. Ajoutez ensuite les 2 œufs au centre. Commencez à fouetter en incorporant peu à peu la farine.
Versez les 20 cl de lait progressivement, tout en fouettant, pour éviter les grumeaux. Terminez par 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Laissez reposer environ 10 minutes pendant que vous préparez les pommes.
Préparer les pommes pour des beignets bien fondants
Le secret de ces beignets aux pommes moelleux, c’est la taille des rondelles. Trop fines, elles sèchent. Trop épaisses, elles restent fermes.
Épluchez les 3 pommes. Retirez le cœur avec un vide-pomme si vous en avez un. Sinon, coupez les pommes en deux, retirez le cœur avec un petit couteau, puis recoupez en demi-rondelles.
Coupez les pommes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pas besoin d’être au millimètre près, mais essayez d’être régulier pour une cuisson uniforme.
Si vous avez peur que les pommes noircissent, vous pouvez les arroser d’un peu de jus de citron. Ce n’est pas obligatoire, surtout si vous enchaînez directement avec la cuisson.
Cuisson des beignets aux pommes à la poêle, sans friteuse
Ici, inutile de sortir une grande friteuse. Une poêle à fond épais ou une petite casserole suffit. L’idée, c’est de faire une cuisson peu profonde, dans 1 à 2 cm d’huile, pas plus.
Versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle profonde. Faites chauffer à feu moyen. L’huile doit être chaude mais pas fumante. Pour tester, plongez un peu de pâte : si elle remonte et dore doucement, c’est bon.
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte. Enrobez-la bien des deux côtés. Laissez égoutter un tout petit peu au-dessus du saladier, puis déposez-la délicatement dans la poêle.
Faites cuire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés, mais pas brûlés. Retournez-les délicatement avec une fourchette ou une pince.
Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pommes ni de pâte.
Finition ultra gourmande : sucre, cannelle… et dégustation
C’est le moment le plus agréable. Les beignets sont encore chauds, ils sentent la pomme cuite et la vanille. Il ne reste qu’à les rendre irrésistibles.
Saupoudrez immédiatement de sucre en poudre. Le sucre va légèrement fondre au contact de la chaleur. Si vous aimez les desserts un peu plus rustiques, mélangez sucre et cannelle et parsemez généreusement.
Servez vos beignets aux pommes maison tièdes. Ils sont parfaits tels quels, mais vous pouvez ajouter :
- Un filet de miel
- Un peu de caramel au beurre salé
- Une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand
Conseils et astuces pour des beignets réussis à tous les coups
Vous avez envie de les refaire souvent ? Voici quelques petites astuces que ma grand-mère répétait toujours.
- Ne faites pas une pâte trop liquide. Elle doit bien accrocher à la pomme.
- Ne surchargez pas la poêle. Faites cuire 3 à 4 beignets à la fois pour garder une belle température de cuisson.
- Si vos beignets brunissent trop vite, baissez un peu le feu.
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les beignets dans une poêle légèrement huilée, presque comme des pancakes. Ils seront moins gras, mais aussi un peu moins croustillants.
Varier la recette : à vous de jouer
Une fois que vous maîtrisez cette base, vous pouvez vous amuser. La recette de grand-mère devient votre terrain de jeu.
- Ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange dans la pâte.
- Remplacez une partie du lait (5 cl) par du cidre doux ou du rhum ambré, pour les adultes.
- Utilisez des poires bien mûres à la place des pommes pour une version encore plus fondante.
En 15 minutes, vous avez un goûter maison qui sent bon la cuisine d’autrefois. Simple, réconfortant, et surtout, impossible à oublier une fois que vous l’avez goûté.
