Une assiette de beignets de Carnaval encore tièdes, un parfum de fleur d’oranger dans toute la maison, le sucre glace qui colle un peu aux doigts… Vous voyez la scène ? Avec la recette de Laurent Mariotte, vous pouvez recréer cette ambiance chez vous, sans stress et sans prise de tête. Des bugnes maison simples, dorées, croustillantes, à préparer pour Mardi Gras… ou juste pour le plaisir.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font toute la différence
Ces beignets de Carnaval maison ne sont pas comme les autres. Leur secret ? Une pâte très riche en beurre, parfumée au citron et à la fleur d’oranger. Résultat, des bugnes à la fois croustillantes dehors et fondantes dedans.
Autre point clé : la pâte repose au frais. Au moins 1 heure, et si possible toute une nuit. Cela change tout. Elle se travaille mieux, gonfle plus joliment dans l’huile et garde une texture légère. C’est le genre de petit détail qui fait une recette d’animateur… et qui marche vraiment chez vous.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes environ) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Avec cette base, vous obtenez de vrais beignets de Mardi Gras façon bugnes lyonnaises. Si vous cuisinez pour une petite famille, vous pouvez aussi diviser les quantités par deux. Mais attention, ils partent très vite.
Préparer la pâte à beignets : la base inratable
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur assez tôt. Il doit être bien mou. Si vous le pressez du doigt, il s’enfonce facilement. C’est important pour qu’il s’intègre bien à la pâte.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Prenez juste la partie jaune, pas le blanc qui est amer. Réservez ce zeste de côté, il va donner un parfum très délicat à vos bugnes.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez à la cuillère ou à la main pour bien répartir la levure dans la farine. Cela aide la pâte à gonfler de façon régulière.
Ajoutez ensuite les 2 œufs, un par un. Mélangez bien après chaque ajout. La pâte commence à s’épaissir. Puis incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Elle ne doit plus coller franchement aux doigts. Si elle colle un peu trop, ajoutez une petite cuillère de farine. Si au contraire elle est sèche et se casse, ajoutez quelques gouttes d’eau ou un tout petit peu d’œuf battu.
Le repos au froid : le geste que tout le monde oublie
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier propre. Filmez-la ou couvrez avec une assiette. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Si vous avez le temps, laissez-la reposer toute une nuit. C’est ce que conseille Laurent Mariotte. La pâte va se détendre, les arômes vont se développer. Le lendemain, elle sera plus facile à étaler, et vos beignets seront encore plus parfumés.
Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille pour gagner du temps le jour de votre Carnaval maison. Il vous restera juste à étaler, frire et saupoudrer de sucre au dernier moment.
Façonner les bugnes : fines, légères et bien nouées
Farinez légèrement votre plan de travail. Posez la boule de pâte dessus et commencez à l’étaler au rouleau. Il faut l’abaisser très finement. Plus elle est fine, plus les bugnes seront croustillantes et légères.
Visez une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Si la pâte se rétracte un peu, laissez-la reposer 2 minutes et recommencez. Une fois la pâte bien étalée, prenez une roulette cannelée si vous en avez, sinon un simple couteau.
Coupez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans la fente pour former comme un petit nœud. C’est ce geste qui donne la forme typique des bugnes de Carnaval.
Déposez les beignets façonnés sur un torchon propre ou une plaque légèrement farinée, le temps de chauffer l’huile.
Réussir la cuisson dans l’huile sans stress
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes et dorer doucement, pas brûler.
Plongez les beignets par petites quantités. Ne remplissez pas trop la casserole. Ils ont besoin d’espace pour gonfler et dorer. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Dès qu’ils prennent une belle couleur blond doré, sortez-les avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
La touche finale de Laurent Mariotte (et ses variantes)
Quand les beignets ne sont plus brûlants mais encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Vous pouvez les mettre dans un grand saladier, ajouter du sucre glace et secouer délicatement. Cela les enrobe bien.
Laurent Mariotte suggère une idée gourmande pour changer : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Par exemple un coulis de framboises, de mangue ou de passion. Trempez les beignets dedans au moment de servir.
Vous pouvez aussi proposer plusieurs bols : sucre glace, coulis, un peu de pâte à tartiner, un caramel au beurre salé. Chacun choisit son parfum. Un vrai bar à beignets pour un goûter de Carnaval.
Comment organiser un goûter de Carnaval autour de ces beignets
Ces beignets maison se servent froids ou à température ambiante. Ils gardent leur croustillant quelques heures. L’idéal est de les préparer le jour même, le matin pour le goûter par exemple.
Pour un moment encore plus convivial, vous pouvez :
- Préparer la pâte la veille avec les enfants, puis façonner les beignets ensemble le lendemain
- Proposer plusieurs parfums : un peu de zeste d’orange dans une partie de la pâte, un peu de cannelle dans le sucre
- Servir avec un chocolat chaud épais ou un bon thé parfumé
Avec quelques confettis sur la table, des masques en papier et ces beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous créez un vrai air de fête à la maison. Simple, chaleureux, et terriblement gourmand.
