Fermez les yeux un instant. Imaginez le parfum chaud du beignet de Carnaval qui sort de l’huile, la mie fine, la croûte dorée, le sucre glace qui craque sous la dent. Avec la recette de Laurent Mariotte, ce n’est plus une image de pâtisserie, c’est ce qui peut se passer dans votre propre cuisine dans moins de deux heures.
Ces beignets ultra fins rappellent les bugnes lyonnaises, tout en restant très simples à faire. Quelques ingrédients du placard, un peu de repos au frais, et vous aurez une vraie montagne de beignets à poser sur la table. Prêt à transformer un mercredi ou un dimanche en Carnaval à la maison ?
Les ingrédients de Laurent Mariotte pour environ 50 beignets
Avant de commencer, installez tout sur votre plan de travail. Cela rend la recette plus fluide, et vous évite d’oublier un détail au milieu de la préparation.
Pour environ 50 beignets (8 personnes), il vous faut :
- 100 g de beurre doux, bien ramolli
- Le zeste fin d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer (environ 50 g, à adapter selon votre goût)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Vous voyez, rien de compliqué. La magie vient surtout de la finesse de la pâte, du repos au frais et de cette petite touche de citron et de fleur d’oranger qui donne un parfum de fête.
Préparation pas à pas des beignets de Carnaval
La recette se découpe en quatre grandes étapes simples : pâte, repos, façonnage et friture. Pas besoin d’être expert, il suffit de suivre tranquillement.
1. Préparer une pâte douce et parfumée
Sortez le beurre au moins 30 minutes à l’avance pour qu’il soit bien mou. C’est important pour qu’il se mélange facilement à la pâte. Râpez très finement le zeste du 1/2 citron en évitant la partie blanche, qui est amère.
Dans un grand saladier, versez :
- Les 250 g de farine
- La pincée de sucre
- Le 1/4 de sachet de levure chimique
Mélangez rapidement. Ajoutez ensuite les 2 œufs, un par un, en remuant bien entre chaque. Quand les œufs sont intégrés, ajoutez :
- Les 100 g de beurre mou
- Le zeste de citron
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
Travaillez la pâte avec une cuillère, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une texture lisse et souple. Si elle colle un peu trop, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, pour garder des beignets légers.
2. Laisser reposer la pâte au frais
Formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Si vous pouvez, laissez la pâte reposer toute la nuit. Ce temps au frais change vraiment la texture. Le beurre se fige, la pâte se détend, et le lendemain elle s’étale comme un rêve. Ce petit détail fait toute la différence pour des beignets fins, réguliers et croustillants.
3. Étaler et façonner les futurs beignets
Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Sortez la pâte du frigo et étalez-la très finement. Visez environ 2 mm d’épaisseur. Plus elle est fine, plus vos beignets seront aériens et craquants.
Avec un couteau ou une roulette à pâte, découpez des rectangles de 10 x 5 cm environ. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm. Portez ensuite une extrémité du rectangle dans cette fente pour former une sorte de nœud torsadé.
Disposez les beignets façonnés sur une plaque légèrement farinée, sans les superposer. Cela évite qu’ils ne collent entre eux avant de passer dans l’huile.
4. Cuisson en friture, la touche finale dorée
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole à fond épais ou dans une friteuse. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter assez vite, entouré de petites bulles, sans brûler immédiatement.
Plongez les beignets par petites quantités. Trop à la fois, et la température de l’huile chute, les beignets deviennent gras. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blond doré. Retournez-les à mi-cuisson pour une belle coloration des deux côtés.
Égouttez-les sur du papier absorbant dès la sortie du bain de friture. Quand ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Le parfum qui se dégage à ce moment-là est souvent le signal d’alerte pour toute la maison.
Comment servir ces beignets et variantes gourmandes
Ces beignets façon Laurent Mariotte sont délicieux chauds, encore un peu tièdes, mais aussi à température ambiante. Ils gardent leur croustillant plusieurs heures. Parfaits pour un goûter de Carnaval, une fête d’école ou un brunch du dimanche.
Pour les rendre encore plus irrésistibles, vous pouvez proposer quelques sauces à tremper à côté. C’est simple, ludique, et cela plaît à tout le monde.
Coulis de framboise rapide
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises, le sucre et l’eau pendant environ 5 minutes. Mixez finement, puis passez au tamis pour enlever les graines. Servez ce coulis encore tiède ou froid avec les beignets. Le contraste entre l’acidité du fruit et le beignet sucré est vraiment agréable.
Coulis mangue-passion ensoleillé
- 1 mangue mûre
- 2 fruits de la passion
- 20 g de sucre
Épluchez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la avec la pulpe des fruits de la passion et le sucre. Vous obtenez un coulis épais, tropical, à servir bien frais. Parfait pour donner un air de vacances à vos beignets de Carnaval.
Pour les enfants ou les grands gourmands, proposez aussi un peu de miel liquide ou de pâte à tartiner chocolat-noisette. Chacun trempe, croque, re-trempe. L’assiette se vide presque toute seule.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets comme un pro
Pour passer du bon beignet à l’exceptionnel, quelques petits gestes font la différence. Laurent Mariotte insiste sur plusieurs points simples à retenir.
- Utilisez un beurre bien mou pour faciliter le pétrissage et obtenir une pâte homogène.
- Ne râpez que la partie colorée du citron. La sous-couche blanche donne de l’amertume.
- Respectez le repos au frais. Une pâte bien froide s’étale mieux et donne des beignets plus fins.
- Gardez l’huile chaude mais jamais fumante. Si elle fume, la température est trop élevée et les beignets brûlent dehors, restent crus dedans.
- Étalez la pâte très finement pour retrouver la texture légère et aérienne des bugnes de pâtissier.
- Faites frire en petites quantités pour garder une température stable et une coloration uniforme.
Avec ces astuces, vous avez toutes les cartes en main pour réussir vos beignets du premier coup. Et très vite, vous aurez vos propres habitudes, votre épaisseur préférée, votre parfum fétiche.
Vous voilà prêt à préparer une vraie montagne de beignets de Carnaval, dorés, croustillants et parfumés. Ils disparaîtront plus vite que vous ne l’imaginez. Lancez-vous, préparez l’huile, sortez le sucre glace, et gardez quelques beignets de côté si vous tenez vraiment à en avoir pour le second tour.
