Vous en avez assez des escalopes de poulet sèches, fades, et de ces poêles pleines d’eau qui noient votre sauce crème-moutarde si réconfortante ? Il existe un morceau de poulet moins cher, plus juteux, et mille fois plus savoureux. Et souvent, il est juste là, sous vos yeux, au rayon volaille.
Le morceau de poulet qui détrône l’escalope
On parle tout le temps de filets et d’escalopes de poulet. Pratiques, rapides à cuire, oui. Mais pas toujours goûteuses, ni très tendres. Surtout quand la viande rend de l’eau et sèche en quelques minutes.
Pourtant, un autre morceau fait mieux sur presque tous les plans. Il est moins cher, plus fondant, plus parfumé. Ce morceau, ce sont les hauts de cuisse de poulet.
On les considère souvent comme “moins nobles”. En réalité, ils sont beaucoup plus riches en sucs et en goût que la poitrine. Et en cuisine, cela change tout.
Pourquoi les hauts de cuisse sont plus savoureux que les escalopes
La différence vient surtout de la nature du muscle. L’escalope vient de la poitrine, une zone très maigre. Elle cuit vite, mais sèche vite. Le moindre excès de cuisson, et la viande devient ferme, presque caoutchouteuse.
Le haut de cuisse, lui, se situe dans la partie supérieure de la cuisse. La viande y est plus grasse, plus persillée, donc plus juteuse. Cette petite quantité de gras apporte du moelleux, protège la chair à la cuisson, et donne ce goût de poulet rôti que l’on aime tant.
Autre avantage : les hauts de cuisse supportent très bien les cuissons longues. Au four, en cocotte, à la poêle à feu doux. Là où une escalope finirait sèche, eux restent tendres et parfumés.
Un morceau plus économique, parfait pour les familles
En plus d’être bon, le haut de cuisse est intéressant pour le budget. En général, il coûte deux fois moins cher que l’escalope. Cela fait une vraie différence quand on cuisine pour plusieurs personnes.
Pour vous donner une idée :
- Hauts de cuisse de poulet : environ 6 à 12 € le kilo
- Escalopes de poulet : environ 12 à 20 € le kilo
Sur un repas familial, cela peut vous permettre d’acheter une meilleure qualité de viande, ou d’ajouter un beau dessert sans exploser votre budget. Et surtout, de servir une assiette qui fait vraiment plaisir à tout le monde.
Comment bien cuire les hauts de cuisse pour les garder juteux
La bonne nouvelle, c’est que les hauts de cuisse sont très faciles à réussir. Même si vous cuisinez vite, entre deux trajets école-activités, vous pouvez obtenir une viande moelleuse.
Voici une méthode simple à la poêle :
- Gardez la peau si possible, elle protège la chair et apporte du goût.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle.
- Déposez les hauts de cuisse côté peau en premier.
- Laissez griller 5 à 7 minutes à feu moyen, pour bien dorer.
- Retournez côté chair, baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair quand vous piquez la viande.
Résultat : une peau dorée et croustillante. Une chair tendre, qui se détache presque toute seule de l’os.
Recette : hauts de cuisse sauce crème-moutarde, plus gourmands que vos escalopes
Vous avez l’habitude de préparer des escalopes de poulet crème-moutarde pour aller vite ? Essayez la même recette avec des hauts de cuisse. Vous gardez votre sauce fétiche, mais vous gagnez en goût, en moelleux, et en confort à table.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 hauts de cuisse de poulet (avec os et peau, environ 1,2 kg)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde (douce ou à l’ancienne)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 20 g de beurre (facultatif mais très bon pour la sauce)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
- Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez le beurre si vous en utilisez.
- Déposez les hauts de cuisse côté peau. Salez légèrement.
- Laissez dorer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée.
- Retournez les morceaux côté chair. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle.
- Faites revenir 3 à 4 minutes en mélangeant les oignons pour qu’ils s’imprègnent des sucs de cuisson.
- Versez l’eau ou le bouillon. Couvrez. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde.
- Quand le poulet est presque cuit, versez ce mélange dans la poêle.
- Mélangez doucement pour bien enrober la viande. Ajustez le sel et ajoutez du poivre.
- Laissez mijoter sans couvrir encore 5 minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe légèrement.
Servez avec des pommes noisette, une purée maison, du riz ou des pâtes. La sauce crème-moutarde se marie avec tout. Et vous verrez, cette fois, elle ne sera pas noyée d’eau.
Four, cocotte, poêle : trois façons de les cuisiner sans se compliquer la vie
L’avantage des hauts de cuisse, c’est qu’ils s’adaptent à votre journée. Peu de temps devant vous ? Ou envie d’un plat qui mijote pendant que vous faites autre chose ? Il y a toujours une solution.
Au four, façon poulet rôti simplifié
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Disposez 8 hauts de cuisse dans un plat.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, du sel, du poivre, quelques herbes (thym, romarin).
- Enfournez pour 35 à 45 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus.
Ajoutez des pommes de terre coupées en quartiers dans le même plat, et vous avez un repas complet, presque sans vaisselle.
En cocotte, pour une viande ultra fondante
- Faites dorer les hauts de cuisse dans un fond d’huile.
- Ajoutez des carottes, des oignons, quelques champignons si vous en avez.
- Couvrez à peine de bouillon, ajoutez une feuille de laurier.
- Laissez mijoter 40 minutes à feu doux sous couvercle.
La viande se détache de l’os et le jus est plein de saveurs. Parfait avec du riz ou du pain frais pour saucer.
Comment bien les choisir chez le boucher ou au supermarché
Que vous fassiez vos courses chez le boucher ou en grande surface, quelques détails vous aident à choisir de bons hauts de cuisse.
- La couleur : une chair rosée, ni grise ni terne.
- La peau : claire, sans tache foncée, sans odeur suspecte.
- La texture : une viande qui se tient, qui ne baigne pas dans un excès de liquide.
Si vous le pouvez, privilégiez un poulet fermier ou label rouge. Le prix reste raisonnable sur ce morceau, mais la qualité en bouche est vraiment supérieure.
En résumé : pourquoi adopter les hauts de cuisse dès votre prochain plein de courses
Si vous en avez assez des escalopes sèches et des poêles pleines d’eau, changez simplement de morceau. Les hauts de cuisse de poulet sont plus économiques, plus juteux et plus gourmands.
Ils supportent les cuissons du quotidien, se marient à votre sauce crème-moutarde chouchou, et régalent toute la famille. La prochaine fois que vous passerez au rayon volaille, vous saurez exactement quoi mettre dans votre panier.
