Et si votre prochain apéritif à Montpellier ne ressemblait à aucun autre ? Un endroit où le spritz n’est plus seulement un verre orange sur une terrasse, mais un terrain de jeu, presque une aventure. C’est exactement le pari un peu fou que vient de relever un couple avec un bar entièrement dédié à ce cocktail pétillant.
Un premier bar à spritz qui bouscule les codes à Montpellier
Entre la place de la Chapelle Neuve et le Corum, en pleine rue piétonne, une petite devanture met de la couleur dans le paysage. Derrière le comptoir, Emma Dubreux et Michaël Carpini ont ouvert le premier bar à spritz de Montpellier. Leur idée est simple, mais audacieuse : faire du spritz la vedette de l’apéro en centre-ville.
Ils ne proposent pas juste deux ou trois versions. Ils affichent 28 recettes de spritz à la carte. Des classiques, des créations maison, des mélanges plus surprenants. Un peu comme une carte de restaurant gastronomique, mais version bulles et glaçons.
28 recettes de spritz : un terrain de jeu infini
Dans leurs verres, tout y passe ou presque. Le fameux Aperol, bien sûr. Mais aussi la Suze pour l’amertume, l’Amaretto pour la note d’amande, le Limoncello pour le citron, et toute une palette de liqueurs de fruits plus ou moins sucrées.
Le couple teste, ajuste, recommence. Quand une association fonctionne, elle reste sur la carte. Quand ce n’est pas convaincant, ils repartent de zéro. L’idée, c’est vraiment de montrer que le spritz ne se limite pas à une seule recette. En réalité, les combinaisons sont presque illimitées.
Comment composer un spritz comme au bar : la base
Vous avez envie de reproduire cet esprit chez vous, à la maison ? Voici une base de recette de spritz inspirée de ce type de bar, à adapter selon vos goûts.
Pour 1 verre de spritz classique :
- 8 cl de prosecco bien frais
- 6 cl d’Aperol (ou une autre liqueur amère)
- 4 cl d’eau gazeuse bien pétillante
- 4 à 5 glaçons
- 1 demi-rondelle d’orange
Préparation :
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Versez d’abord le prosecco, puis l’Aperol.
- Complétez avec l’eau gazeuse.
- Mélangez doucement avec une cuillère, ajoutez l’orange. Servez aussitôt.
À partir de cette base, vous pouvez jouer comme le font les barmans. Remplacer l’Aperol par de la Suze pour un côté plus amer. Ajouter 1 à 2 cl de Limoncello pour une touche citronnée plus intense. Ou encore 1 cl d’Amaretto pour un spritz plus rond et gourmand.
Des prix pensés pour décomplexer l’apéro
Un autre point fort de ce bar à spritz : les prix. Les cocktails se situent entre 7,50 € et 10 €. Pour un établissement en plein centre-ville, c’est plutôt raisonnable.
Un happy hour de 17 h à 19 h permet de commander un spritz à 6 €. Cela rend l’expérience plus accessible pour les étudiants, les jeunes actifs, ou simplement pour ceux qui veulent se faire plaisir sans exploser leur budget en début de soirée.
Verre, litre ou dégustation : une façon ludique de découvrir
Ici, le spritz ne se commande pas seulement au verre. Vous pouvez le prendre en format à partager, en litre, ou sous forme de trois petits verres pour tester plusieurs recettes.
Le principe est malin. Trois mini-spritz, trois saveurs différentes, que l’on peut même combiner. Cette idée vient d’un souvenir de voyage en Italie, où le couple avait découvert des mini cocktails à prix doux. Ils l’ont adaptée en version plus généreuse pour Montpellier.
Des ingrédients soignés et un ancrage local
Derrière les bulles, il y a un vrai travail sur les fournisseurs. Le prosecco pourrait bientôt venir d’une entreprise installée près de Montpellier, en lien avec l’Italie. Les liqueurs utilisées sont notamment celles de la maison Giffard, basée dans le Maine-et-Loire, reconnue pour la qualité de ses produits.
Le couple regarde aussi du côté de Castelnau-le-Lez pour des références plus premium. L’objectif est clair : proposer des spritz originaux, mais avec des bases solides, traçables, loin des mélanges bas de gamme.
Une reconversion totale et un pari loin de chez eux
L’histoire derrière le comptoir est presque aussi surprenante que la carte. Avant de servir des spritz, Michaël travaillait comme croupier depuis une quinzaine d’années. Emma évoluait dans l’événementiel. Rien ne les préparait à ouvrir un bar, encore moins à Montpellier.
Ils vivaient en Haute-Savoie, ne connaissaient personne ici. Une visite, un coup de cœur pour la ville, une opportunité de fonds de commerce, et tout s’enchaîne. Ils changent de région, se lancent, sans filet ou presque. Un pari un peu fou, mais assumé.
Une clientèle jeune, des groupes et des moments à partager
Depuis l’ouverture, ce sont surtout les 25-35 ans qui s’installent aux tables. Des groupes d’amis, des collègues en afterwork, des anniversaires. Même des pots de thèse.
La salle du fond peut se privatiser pour une vingtaine de personnes. Cela permet d’organiser des soirées plus intimistes. Un espace à part, mais dans l’ambiance générale du lieu.
Bien plus qu’un spritz : bières locales et planches à partager
Le bar ne se limite pas aux cocktails pétillants. Grâce à sa licence 4, il peut proposer une large gamme de boissons. L’accent est mis sur les bières locales.
À la pression, c’est 100 % Sacrilège, une brasserie installée près du marché-gare. Les canettes viennent aussi de brasseries montpelliéraines. L’offre devrait s’élargir avec le temps, en fonction de la place disponible. Côté assiette, des planches de charcuterie et de fromages accompagnent les verres, pour un apéro complet.
Une programmation vivante : jeux, concerts, comédie club
Ce bar à spritz ne veut pas être un simple lieu où l’on boit puis on repart. La semaine est rythmée par une vraie programmation. Tournois de jeux de société, bingo drag, soirées « petit bac », concerts acoustiques, comédie club un mercredi sur deux.
Les styles musicaux varient : bossa nova, rock, soul, chansons d’amour. En mars par exemple, on retrouve un petit bac sur réservation, un concert « Women in music » pour la Journée internationale des droits des femmes, ou encore un lancement d’album de rap new wave avec atelier beatbox.
Une carte qui change avec les saisons : place aux fleurs au printemps
Comme en cuisine, la carte de spritz évolue selon le moment de l’année. Au printemps, les notes florales prennent le dessus. Violette, rose, bergamote, verveine. Certaines recettes disparaissent, d’autres arrivent, testées directement auprès des clients.
Les habitués deviennent presque des jurés. On fait goûter, on demande un avis, on ajuste. Le public sert de boussole. Un moyen simple et efficace de garder une carte vivante, connectée aux envies réelles des gens.
Envie d’essayer ? Quelques idées de spritz à créer chez vous
Avant de découvrir ce bar, vous pouvez déjà vous amuser à la maison avec deux variations faciles, inspirées de ce type de carte créative.
Spritz citron-verveine (1 verre)
- 8 cl de prosecco
- 5 cl de Limoncello
- 3 cl d’eau gazeuse
- 1 petit brin de verveine fraîche ou 1 zeste de citron
- 4 glaçons
Préparation : même méthode que pour le spritz classique. Glaçons, prosecco, Limoncello, eau gazeuse, mélange doux, puis verveine ou zeste.
Spritz amande-orange (1 verre)
- 7 cl de prosecco
- 4 cl d’Amaretto
- 3 cl d’eau gazeuse
- 1 tranche d’orange
- 4 glaçons
Préparation : versez le prosecco sur les glaçons, ajoutez l’Amaretto, complétez avec l’eau gazeuse, remuez doucement, puis ajoutez l’orange.
Un lieu qui réinvente l’apéro montpelliérain
Au fond, ce premier bar à spritz de Montpellier n’est pas qu’une histoire de cocktail à la mode. C’est la rencontre entre un pari de vie, une ville adoptive, et une envie de remettre un peu de jeu dans l’apéro.
Que vous soyez fan de l’Aperol classique ou curieux de découvrir des versions fleuries, pimentées ou acidulées, ce type de lieu montre une chose. L’apéritif peut encore surprendre. Et, parfois, un simple verre de spritz suffit pour avoir l’impression de voyager, sans quitter le centre-ville.
