Il suffit parfois d’une odeur pour que tout remonte. Un gâteau au yaourt qui dore au four, une blanquette de veau qui mijote doucement, un plat qui arrive sur la table et soudain, vous avez à nouveau 8 ans. Pour la fête des grands-mères, pourquoi ne pas faire revivre ces recettes qui réchauffent autant le cœur que l’estomac ?
Voici 15 recettes traditionnelles de grand-mère, simples, rassurantes, parfaites pour un repas en famille. Vous pouvez suivre les quantités à la lettre ou les adapter, mais gardez surtout l’esprit : la générosité, le partage, la douceur.
1. Gâteau au yaourt ultra moelleux
Le gâteau au yaourt, c’est souvent le premier gâteau qu’une grand-mère prépare avec ses petits-enfants. Pas besoin de balance, juste le pot de yaourt comme mesure. Pratique, ludique, inratable.
Pour 6 à 8 parts :
- 1 yaourt nature (125 g)
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Versez le yaourt dans un saladier. Rincez et séchez le pot, il sert de mesure.
- Ajoutez sucre, œufs et vanille. Fouettez.
- Incorporez farine et levure, puis l’huile.
- Versez dans un moule beurré. Enfournez 30 à 35 minutes.
2. Kig ha farz breton traditionnel
Le kig ha farz, c’est le grand plat du dimanche en Bretagne nord. Une sorte de pot-au-feu, avec en plus un « farz » de sarrasin émietté dans le beurre. Riche, parfumé, parfait pour les grandes tablées.
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de viande à pot-au-feu (bœuf, jarret, plat de côtes, lard)
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 4 navets
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- 250 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 100 g de beurre demi-sel
Préparation (version simplifiée) :
- Plongez la viande dans une grande marmite d’eau froide. Portez à ébullition, écumez.
- Ajoutez oignon piqué de clous, ail, laurier. Laissez mijoter 1 h à feu doux.
- Ajoutez carottes, poireaux, navets en morceaux. Poursuivez 1 h.
- Mélangez farine de sarrasin, œufs et lait pour obtenir une pâte épaisse. Salez.
- Versez la pâte dans un sac en tissu solide bien fermé. Plongez-le dans le bouillon 45 minutes.
- Récupérez le farz, émiettez-le avec le beurre fondu. Servez avec la viande, les légumes et du bouillon.
3. Blanquette de veau traditionnelle au vin blanc
Plat du dimanche par excellence, la blanquette de veau rassure rien qu’au parfum. La sauce est douce, la viande fondante. Et surtout, elle se prépare à l’avance, ce qui laisse du temps pour parler à table.
Pour 6 personnes :
- 1,2 kg d’épaule ou de tendron de veau en morceaux
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre + 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre, jus de citron
Préparation :
- Plongez la viande dans une cocotte d’eau froide. Portez à frémissement, écumez.
- Ajoutez carottes en rondelles, poireau, oignon, céleri, bouquet garni, vin blanc. Salez légèrement.
- Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
- Filtrez le bouillon. Préparez un roux avec beurre et farine. Versez le bouillon chaud peu à peu en fouettant.
- Mélangez crème et jaune d’œuf. Ajoutez dans la sauce hors du feu. Rectifiez avec sel, poivre, quelques gouttes de citron.
- Remettez la viande dans la sauce. Servez avec du riz ou des tagliatelles.
4. Gratin dauphinois de ma grand-mère
Un vrai gratin dauphinois, crémeux à cœur, doré sur le dessus, sent bon la maison. Pas de fromage dans la version la plus traditionnelle. Juste des pommes de terre, de la crème, du lait, de l’ail.
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 40 cl de crème liquide entière
- 40 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.
- Frottez le plat avec une gousse d’ail, puis beurrez-le.
- Rangez les rondelles en couches. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.
- Mélangez lait et crème, versez à hauteur.
- Parsemez de quelques noisettes de beurre. Cuisez 1 h à 1 h 15 jusqu’à ce que le gratin soit tendre et doré.
5. Quiche lorraine au lait
La quiche lorraine, c’est le plat pratique qui dépanne un dîner et fait plaisir à tout le monde. Une bonne pâte, des lardons, un appareil œufs-lait, et le tour est joué.
Pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 40 cl de lait entier ou demi-écrémé
- Poivre, noix de muscade
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Foncez un moule avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette.
- Faites revenir les lardons à la poêle, sans matière grasse. Égouttez.
- Répartissez les lardons sur la pâte.
- Battez les œufs avec le lait, poivrez, ajoutez une pointe de muscade. Versez sur les lardons.
- Enfournez 30 à 35 minutes.
6. Clafoutis aux pommes facile
Le clafoutis, c’est ce dessert simple que l’on prépare avec les fruits que l’on a sous la main. Avec des pommes, il devient ultra moelleux et parfumé.
Pour 6 personnes :
- 4 pommes
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 90 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre pour le moule
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un plat. Saupoudrez légèrement de sucre.
- Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles. Disposez-les dans le plat.
- Battez œufs, sucre, sucre vanillé. Ajoutez farine, puis lait.
- Versez sur les pommes. Enfournez 35 à 40 minutes.
7. Riz au lait tout crémeux
Un bol de riz au lait bien vanillé, encore tiède, c’est presque un câlin. La clé : laisser cuire doucement, sans se presser.
Pour 4 à 6 personnes :
- 150 g de riz rond
- 1 litre de lait
- 80 à 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait
Préparation :
- Rincez rapidement le riz.
- Faites bouillir le lait avec la vanille. Ajoutez le riz.
- Cuisez à feu très doux 35 à 40 minutes en remuant souvent.
- Ajoutez le sucre en fin de cuisson. Mélangez.
8. Tarte Tatin d’oignon
La tarte Tatin d’oignon est une belle surprise. Les oignons caramélisés deviennent doux et fondants. Avec une salade verte, c’est un repas complet.
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 800 g d’oignons
- 40 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites-les revenir dans le beurre avec le sucre, à feu doux, 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Salez, poivrez. Répartissez dans un moule.
- Recouvrez avec la pâte, bords rentrés à l’intérieur.
- Cuisez 25 à 30 minutes. Démoulez à l’envers.
9. Crème caramel
La crème caramel, c’est le dessert de bistrot qui rappelle les repas chez mamie. Fraîche, lisse, avec une couche de caramel ambré.
Pour 6 ramequins :
- 1/2 litre de lait
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de sucre pour la crème
- 80 g de sucre pour le caramel
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Faites un caramel avec 80 g de sucre et un peu d’eau. Versez au fond des ramequins.
- Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
- Battez les œufs et 100 g de sucre. Versez le lait chaud en fouettant.
- Répartissez dans les ramequins. Faites cuire au bain-marie 35 à 40 minutes.
10. Flan pâtissier traditionnel à la vanille
Une belle part de flan pâtissier, avec une surface dorée et un cœur bien épais, c’est souvent le dessert que l’on choisit en boulangerie. Et pourtant, il est très simple à faire à la maison.
Pour un moule de 24 cm :
- 1 pâte brisée
- 1 litre de lait
- 140 g de sucre
- 120 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 2 cuil. à café d’extrait
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Foncez un moule avec la pâte.
- Faites chauffer le lait avec la vanille.
- Battez œufs, sucre et maïzena. Versez le lait chaud en fouettant.
- Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Versez sur la pâte. Cuisez 35 à 40 minutes.
11. Crêpes traditionnelles au beurre noisette
Les crêpes de grand-mère, fines, dorées, légèrement croustillantes sur les bords, se mangent nature, au sucre, à la confiture. Et la pâte au beurre noisette change tout.
Pour 15 à 20 crêpes :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir.
- Mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez les œufs, puis le lait peu à peu.
- Incorporez le beurre noisette. Laissez reposer 30 minutes.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée.
12. Boulettes de ma grand-mère
Les boulettes de viande font partie de ces plats que l’on réclame même adulte. Moelleuses dedans, dorées dehors. Avec des pâtes, c’est le bonheur.
Pour 4 personnes :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 œuf
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Persil, sel, poivre
- Huile pour la cuisson
Préparation :
- Faites tremper le pain dans le lait.
- Mélangez viande, œuf, pain essoré, oignon et ail hachés, persil, sel, poivre.
- Formez des boulettes.
- Faites-les dorer dans une poêle huilée 10 à 12 minutes en les retournant.
13. Pain perdu
Le pain perdu, c’est l’art de transformer les restes en dessert de fête. Certains le préfèrent bien doré, d’autres encore un peu moelleux.
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain rassis
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre pour la cuisson
Préparation :
- Battez œufs, lait, sucre, sucre vanillé.
- Trempez chaque tranche de pain dans ce mélange.
- Faites dorer dans une poêle avec un peu de beurre, 2 à 3 minutes par face.
14. Poulet rôti facile
Un poulet rôti qui crépite au four, c’est le son même du déjeuner familial. Avec des petites pommes de terre, il n’en reste jamais.
Pour 4 à 5 personnes :
- 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur du poulet.
- Placez-le dans un plat avec les gousses d’ail et le thym.
- Ajoutez les pommes de terre lavées, enrobées d’huile, sel et poivre.
- Faites rôtir 1 h 15 environ. Arrosez souvent avec le jus.
15. Île flottante de grand-mère au caramel
L’île flottante, c’est ce dessert aérien qui fait toujours son effet. Une crème anglaise douce, des blancs en neige bien fermes, un filet de caramel.
Pour 4 à 6 personnes :
- 1/2 litre de lait
- 4 œufs
- 100 g de sucre pour la crème
- 40 g de sucre pour les blancs
- 1 sachet de sucre vanillé
- Caramel liquide maison ou prêt à l’emploi
Préparation :
- Séparez les blancs des jaunes.
- Faites chauffer le lait avec la vanille.
- Battez les jaunes avec 100 g de sucre. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Refroidissez.
- Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre.
- Pochez de grosses cuillères de blancs 2 minutes dans de l’eau frémissante ou au micro-ondes quelques secondes.
- Servez les blancs sur la crème anglaise, avec du caramel.
Comment faire de ces recettes un vrai rituel de fête
Pour la fête des grands-mères, vous pouvez choisir un menu complet parmi ces idées. Par exemple : poulet rôti, gratin dauphinois, puis riz au lait. Ou bien un grand goûter avec gâteau au yaourt, crêpes et pain perdu.
L’essentiel n’est pas que ce soit parfait. L’essentiel, c’est de cuisiner à plusieurs, de raconter des souvenirs, de transmettre des gestes. Et pourquoi ne pas noter ensemble les recettes dans un cahier pour les générations suivantes ?
