Un plat qui sent bon l’automne, prêt en 30 minutes, avec une sauce onctueuse à saucer jusqu’à la dernière goutte. Vous imaginez déjà le pain qui trempe dans la crème, les champignons bien fondants et le filet mignon ultra tendre. Ce plat a tout d’un repas du dimanche, mais se prépare en un soir de semaine sans stress.
Pourquoi ce filet mignon aux champignons et moutarde va vous sauver le dîner
Vous avez envie d’un plat réconfortant, mais pas de passer deux heures en cuisine. Ce filet mignon aux champignons et moutarde est parfait pour cela. Une seule cocotte, des gestes simples, et une sauce digne d’un restaurant.
La viande reste moelleuse, la sauce est crémeuse mais pas lourde, et les champignons apportent ce petit goût de sous-bois qui fait tout de suite penser aux soirées d’automne. C’est le genre de recette que l’on refait encore et encore. Parce qu’elle marche à tous les coups.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser ce filet mignon à la moutarde et aux champignons en 30 minutes, voici ce qu’il vous faut.
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons de Paris ou un mélange (frais de préférence, sinon en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse idéalement)
- 25 cl de vin blanc sec (type muscadet, chardonnay, gros plant)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte type Dijon
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 filet d’huile d’olive (environ 1 c. à soupe)
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Facultatif mais délicieux :
- 1 branche de thym ou de romarin
- 1 c. à café de miel pour adoucir la moutarde si vous aimez les sauces un peu rondes
- 1 gousse d’ail émincée finement
Préparation pas à pas : une viande tendre et une sauce onctueuse
Cette recette se fait en plusieurs étapes simples. Pas besoin de technique compliquée. Vous suivez, vous laissez mijoter, et la magie opère.
1. Préparer le filet mignon et les champignons
- Posez le filet mignon sur une planche. Enlevez les petits nerfs ou morceaux de gras visibles avec un couteau bien tranchant.
- Coupez la viande en tronçons de 4 à 5 cm d’épaisseur. Vous obtenez des sortes de médaillons.
- Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un essuie-tout. Évitez de les passer sous l’eau, ils se gorgent vite.
- Émincez-les en lamelles pas trop fines, pour qu’ils gardent un peu de texture à la cuisson.
2. Dorer la viande pour un maximum de goût
- Dans une cocotte, faites chauffer le filet d’huile d’olive et la noix de beurre à feu moyen-vif.
- Salez et poivrez légèrement les tronçons de filet mignon.
- Déposez-les dans la cocotte bien chaude, sans les superposer. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Une fois dorés, retirez les morceaux de viande et réservez-les dans une assiette. Ne nettoyez pas la cocotte, ce sont les sucs qui vont parfumer la sauce.
3. Lancer la sauce aux champignons et moutarde
- Dans la même cocotte, versez les 25 cl de vin blanc pour déglacer. Raclez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
- Ajoutez les champignons émincés. Si vous utilisez de l’ail, mettez-le à ce moment-là.
- Émiettez le cube de bouillon dans la cocotte. Mélangez.
- Versez 30 cl de crème liquide. Gardez 10 cl de côté pour la fin.
- Ajoutez, si vous le souhaitez, la branche de thym ou de romarin.
- Laissez mijoter à petits frémissements pendant environ 5 minutes. Les champignons vont commencer à rendre leur eau et la sauce va déjà épaissir un peu.
4. Remettre la viande et parfumer à la moutarde
- Replacez les tronçons de filet mignon dans la cocotte, dans la sauce aux champignons.
- Ajoutez les 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et la 1 c. à soupe de moutarde forte.
- Si vous aimez les sauces légèrement sucrées, ajoutez la c. à café de miel à ce moment.
- Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de viande. La sauce doit devenir joliment crémeuse, tachetée avec les graines de moutarde.
5. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, pas plus
- Couvrez la cocotte et baissez le feu sur doux.
- Laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Le filet mignon doit rester légèrement rosé au centre pour être bien fondant. Si vous prolongez trop, il sèche.
- Retirez ensuite le couvercle et ajoutez les 10 cl de crème restants. Mélangez.
- Goûtez la sauce. Rectifiez en sel et en poivre selon vos goûts.
- Laissez encore frémir 2 à 3 minutes sans couvrir pour que la sauce épaississe légèrement.
Avec quoi servir ce filet mignon moutarde champignons
La sauce est si bonne qu’il vous faut un accompagnement qui la met en valeur. Quelque chose qui accroche bien la crème et la moutarde.
- Purée maison : 800 g de pommes de terre, un peu de beurre et de lait. Une valeur sûre, ultra réconfortante.
- Riz basmati : comptez 300 g pour 4 personnes. Les grains se mélangent parfaitement à la sauce.
- Tagliatelles fraîches : 400 g environ. La sauce s’accroche très bien aux pâtes. C’est un vrai plat de trattoria française.
- Polenta crémeuse : pour changer un peu et donner un côté encore plus cocooning.
Ajoutez une petite salade verte à côté pour la touche de fraîcheur. Quelques feuilles de mâche ou de roquette avec une simple vinaigrette à l’huile de noix, et le repas est complet.
Conseils pour gagner du temps et réussir à tous les coups
Vous pouvez encore simplifier la recette, ou l’adapter à ce que vous avez sous la main. L’idée, c’est que ce plat devienne un réflexe pour vos soirs pressés.
- Anticiper : coupez le filet mignon et émincez les champignons à l’avance. Conservez-les au frais dans des boîtes hermétiques. Le soir, vous n’avez plus qu’à cuire.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille et 5 cl de jus de pomme ou de raisin blanc. Vous gardez une pointe de douceur.
- Plus léger : utilisez 20 cl de crème entière et 20 cl de lait ou de crème légère. La sauce sera un peu moins riche mais toujours onctueuse.
- Plus de caractère : ajoutez une cuillère à café de moutarde forte en plus, ou quelques grains de poivre vert.
- Autres champignons : essayez un mélange pleurotes, girolles, shiitakés. Le parfum devient encore plus intense.
Comment bien réchauffer et utiliser les restes
Ce plat est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se mêlent, la sauce s’épaissit, et la viande reste fondante si vous la réchauffez doucement.
- Réchauffez à feu très doux, à couvert. Ajoutez 2 ou 3 c. à soupe d’eau ou de crème pour détendre la sauce si besoin.
- Servez les restes sur des pâtes, du riz ou même une belle tranche de pain grillé. Un peu de persil frais par-dessus, et vous avez un nouveau plat presque sans effort.
- Vous pouvez aussi effilocher les morceaux de filet mignon et les glisser dans un gratin de pâtes avec le reste de sauce et un peu de fromage râpé. Au four 15 minutes, et c’est reparti.
Un classique réconfortant à garder dans vos favoris
Ce filet mignon aux champignons et moutarde, c’est le genre de recette qui rassure. Simple, rapide, généreuse. Elle réunit tout le monde autour de la table, sans prise de tête en cuisine.
La prochaine fois que vous ne savez pas quoi préparer, pensez à ce plat. Une cocotte, quelques basiques, 30 minutes devant vous, et vous avez un vrai repas de fête qui réchauffe le corps et le moral. Et franchement, il y a des soirs où cela fait toute la différence.
