Il y a des gâteaux que l’on teste par curiosité… et que l’on ne quitte plus. Ce gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte fait clairement partie de ceux-là. Sans farine, ultra fondant, avec une fine croûte craquante, il est devenu mon réflexe dès qu’il faut un dessert qui fait l’unanimité. Anniversaire, repas de famille, dîner improvisé… il arrive sur la table, et il disparaît en quelques minutes.
Un gâteau au chocolat italien… sans farine et sans prise de tête
Ce gâteau s’inspire de la torta caprese, un grand classique de Capri. L’idée est simple : pas de farine, pas de levure, juste du chocolat noir, des amandes, du beurre, des œufs et du sucre. C’est tout. Cela donne un gâteau dense mais moelleux, très chocolaté, qui plaît même à celles et ceux qui n’aiment pas les desserts trop lourds.
Autre avantage : il est naturellement sans gluten. Pas besoin de farines spéciales ni de mélanges compliqués. Si vous avez des invités intolérants au gluten, vous pouvez le servir sereinement, en veillant simplement à choisir des ingrédients garantis sans traces de gluten sur l’emballage.
Le plus étonnant, c’est sa texture. Dessus, une surface fine, presque craquante. Dedans, un cœur fondant, très parfumé. Un peu comme un croisement entre un brownie, un moelleux et un fondant… mais en version italienne.
Les ingrédients du gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte
Les quantités sont faciles à retenir. Pour un moule rond d’environ 22 cm de diamètre (8 parts généreuses ou 10 parts plus fines), prévoyez :
- 200 g de poudre d’amandes (complète ou blanche)
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre (idéalement sucre blond de canne)
- 5 œufs de calibre moyen
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Pour un goût légèrement grillé, la poudre d’amandes complète est parfaite. Elle apporte une note torréfiée qui se marie très bien avec le chocolat noir. Pour une saveur plus douce et plus ronde, choisissez une poudre d’amandes blanches.
Pour que ce gâteau reste vraiment sans gluten, vérifiez bien les mentions sur le paquet de chocolat et sur les amandes. Certaines marques indiquent clairement « sans traces de gluten ». Cela fait une vraie différence si l’une de vos invitées ou l’un de vos invités est très sensible.
Recette pas à pas : la méthode qui réussit à chaque fois
La préparation se fait en quelques gestes. Ce n’est pas plus compliqué qu’un quatre-quarts, mais le résultat semble tout droit sorti d’une pâtisserie italienne.
1. Préparer la base chocolatée
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur traditionnelle.
- Hachez grossièrement 200 g de chocolat noir et mettez-les dans un saladier.
- Ajoutez 150 g de beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel.
- Faites fondre le tout au bain-marie, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez tiédir quelques minutes. Le mélange doit rester fluide mais ne plus être brûlant, pour ne pas cuire les œufs ensuite.
2. Monter les œufs avec le sucre
- Cassez 5 œufs dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier.
- Ajoutez 150 g de sucre.
- Fouettez pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit devenir très mousseux, clair et volumineux.
Ce fouettage est un point clé. Il remplace la levure et apporte de la légèreté à un gâteau qui ne contient pas de farine. Si vous n’avez pas de robot, un fouet électrique fait très bien l’affaire.
3. Mélanger sans faire retomber la pâte
- Versez doucement le mélange chocolat-beurre fondu sur les œufs fouettés, en fouettant à vitesse moyenne.
- Ajoutez ensuite 200 g de poudre d’amandes.
- Mélangez encore 2 à 3 minutes, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
La texture doit rester souple et brillante. Si vous mélangez trop longtemps, vous risquez de perdre un peu de volume, mais le gâteau restera tout de même bien fondant. C’est une recette indulgente.
4. Cuisson : trouver le bon moelleux
- Tapissez un moule rond de papier cuisson ou beurrez-le légèrement et chemisez-le avec un peu de poudre d’amandes.
- Versez la pâte et lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez à 170 °C pendant environ 20 minutes.
Le centre doit rester très légèrement tremblotant quand vous bougez le moule. Le gâteau va se raffermir en refroidissant, tout en gardant son cœur moelleux. Si vous le laissez trop longtemps, il sera plus sec, plus proche d’un gâteau classique.
Laissez tiédir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace tamisé juste avant de servir. Ce contraste entre le blanc du sucre glace et le brun profond du chocolat est très élégant sur une table.
Comment le servir pour en faire un vrai dessert de fête
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais vous pouvez le transformer en dessert de restaurant avec trois fois rien. La texture dense et fondante se marie parfaitement avec le froid, le frais, l’acidulé.
- Avec une crème fouettée légère à la vanille ou à la fleur d’oranger.
- Avec une boule de glace (vanille, pistache ou noisette fonctionnent très bien).
- Avec un coulis de fruits rouges maison pour apporter une touche acidulée.
- Avec quelques zestes d’orange finement râpés sur le dessus pour rappeler l’Italie.
Pour un anniversaire, vous pouvez le cuire dans un moule un peu plus petit pour qu’il soit plus épais, puis le décorer avec du sucre glace et quelques framboises fraîches. Simple, mais très photogénique.
Conseils pratiques pour en faire votre nouveau classique
Ce gâteau supporte très bien d’être préparé un peu à l’avance. Il est même souvent meilleur après quelques heures de repos, quand les arômes de chocolat et d’amandes se fondent entre eux.
- Préparation la veille : cuisez-le, laissez-le refroidir, puis gardez-le au frais, bien couvert. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il revienne à température ambiante.
- Transport : il se tient bien et ne s’effrite pas trop. Idéal à emmener chez des amis ou en dessert de pique-nique chic.
- Conservation : il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. La texture reste fondante, parfois même plus agréable le lendemain.
Vous pouvez aussi jouer légèrement sur la recette. Ajouter par exemple 1 cuillère à soupe de liqueur d’amande ou d’orange dans la pâte. Ou quelques éclats d’amandes grossièrement concassées sur le dessus avant cuisson, pour renforcer le côté croquant.
Au fond, c’est ce qui rend ce gâteau au chocolat italien si attachant. Il est d’une simplicité désarmante, mais il donne l’impression d’un dessert travaillé. Une fois que vous l’aurez essayé, il y a de grandes chances qu’il, lui aussi, devienne votre « classique pour toutes les occasions ».
